RICOTA CASERA (REQUESÓN)

INGREDIENTES

Para 180g aprox

1 litro de leche entera

el zumo (jugo) de un limón mediano

OPCIONAL:

1/2 cucharadita de sal disuelta en la leche

PREPARACIÓN

Llevar a calentar el litro de leche y retirar del fuego justo antes de que rompa el hervor. 

Incorporar el zumo de limón, revolver un poquito con una cuchara de madera y veremos cómo se corta y se separa el suero de la ricota.

Con un colador bien fino, un bol debajo y  la ayuda de una cuchara, lo colamos poco a poco, intentando quitar todo el suero.

Guardamos la ricota en un cuenco pequeño y una vez fría la cubrimos con film y la llevamos a la nevera. 

Lista la preparación.

DULCE DE LECHE CASERO

INGREDIENTES

Para unos 250g de dulce de leche:

* 1 Litro de leche

* 300g de azúcar

* una vainilla en rama o una 

cucharadita de vainilla líquida

* 1/2 cucharadita de bicarbonato

PREPARACIÓN

La preparación dura aproximadamente unas 2 hs.

Calentar la leche y el azúcar en una ollita alta a la temperatura máxima, incorporar la vainilla en rama 

(con sus semillas).

Unos segundos antes de que rompa a hervir, retirar del fuego

 ( bajar la temperatura a 5 para vitro y al mínimo para fuego) 

Incorporar el bicarbonato y llevar a calentar.

Revolver cada 10 minutos hasta que comience a tomar color.

TOMATE CONCASSÉ

INGREDIENTES

6 tomates de rama

PREPARACIÓN

Quitarle el pedúnculo (donde se agarra a la rama) a los tomates.

Hacer un corte en cruz en la base de cada uno.

Poner agua a hervir en una olla y un bol con agua con hielo cerca.

Introducir los tomates con en el agua hirviendo durante 45 segundos.

Retirar y enfriar en el bol con hielo.

Una vez fríos quitarles la piel desde los cortes, debe salir sin resistencia.

Cortar en cuatro gajos y quitar el centro junto con las semillas.

Cortar en cuadraditos de aproximadamente 1/2 centímetro.

PRE PIZZA DE FUGAZZA

INGREDIENTES

La masa:

250 g de harina

1 cucharadita colmada de sal

12 g de levadura fresca (1/4 de pan)

5 g de mantequilla

2 cucharadas de aceite de oliva o girasol

1/2 cucharadita de azúcar

150 cc de agua o leche

La salsa:

5 cucharadas de aceite de oliva

1/2 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de ají molido

1/4 de pimentón dulce

1 pizca de azúcar

1 pizca de pimienta

1 cucharada de orégano

1 cebolla chica cortada en juliana

PREPARACIÓN

Deshacer la levadura en un bol, junto con la harina y un pizca de azúcar, agregar la mantequilla y el aceite y deshacer nuevamente.

Diluir la sal en la leche e incorporarla a la mezcla.

Unir la masa y formar un bollo, volcar en la mesada y amasar durante 1 minuto. Enharinar la mesa y estirar el bollo con el palote, estirando y doblando por 5 veces.

PRE-PIZZA CASERA ARGENTINA

INGREDIENTES

La masa:

250 g de harina

1 cucharadita colmada de sal

12 g de levadura fresca (1/4 de pan)

5 g de mantequilla

2 cucharadas de aceite de oliva o girasol

1/2 cucharadita de azúcar

150 cc de agua o leche

La salsa:

250 cc de puré de tomate

1/2 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de ají molido

1/4 de pimentón dulce

1 pizca de azúcar

1 pizca de pimienta

1 cucharada de orégano

1 cucharada de aceite de oliva o girasol

PREPARACIÓN

Deshacer la levadura en un bol, junto con la harina y un pizca de azúcar, agregar la mantequilla y el aceite y deshacer nuevamente.

Diluir la sal en la leche e incorporarla a la mezcla.

Unir la masa y formar un bollo, volcar en la mesada y amasar durante 1 minuto. Enharinar la mesa y estirar el bollo con el palote, estirando y doblando por 5 veces.

PULPO A LA GALLEGA

INGREDIENTES

* un pulpo de 1 kg mas o menos

* pimentón picante o dulce

(depende del gusto)

* sal gruesa o escamada

* 5 hojas de laurel

* aceite de oliva

* 1 cebolla

* 4 patatas medianas

PREPARACIÓN

Tiempo de cocción sobre unos 45 minutos.

Limpiar el pulpo (como indica el vídeo) y congelar al menos 3 días, para que se rompan las fibras y se ablande.

Poner a  hervir abundante agua en una cacerola grande, agregar sal gruesa, la cebolla y el laurel.

Una vez que rompa el hervor, introducir y sacar el pulpo 2 veces siempre con el agua hirviendo y por último una tercera vez y lo dejamos dentro.

Quitar la espuma de vez en cuando.

PAN CASERO,"BOLLITOS,TRENZAS Y ESPIGAS"

INGREDIENTES

* 1kg de harina de fuerza (000).

* 15g de sal.

* 50g de levadura fresca.

* 500cc agua. 

* 20g de mantequilla temp. ambiente

o aceite de girasol.

* 1 cucharadita de azúcar.

* 20g mantequilla extra para pintar los panes

PREPARACIÓN

Deshacer la levadura en un poco de harina, que quede una arenilla, luego incorporamos el azúcar, el resto de la harina y mezclamos, después la mantequilla que deshacemos igual que la levadura.

Ponemos a hervir una hollita con agua.

Diluimos la sal y el agua y la incorporamos, mezclamos y formamos un bollo con las manos.

Darle 20 vueltas de palote (estirando y doblando la masa) una vez listo ponemos la masa en un bol alto tapado con papel film, lo llevamos al horno apagado y lo ponemos en la parte superior y debajo, en el piso del horno, la ollita con agua hirviendo.