ARROZ CON LECHE

INGREDIENTES

* 200g de arroz español “redondo”  (tipo bahía)

* 1litro de leche (+ medio vaso de leche)

* 100g de azúcar

* una rama de canela

* 4 tiritas de cáscara de limón (sin la parte blanca)

* canela  en polvo a gusto

OPCIONES

Podríamos usar también el arroz bomba.

En Argentina, se usa generalmente el arroz doble carolina.

También podemos utilizar los arroces italianos carnaroli o el arborio, que sueltan mucho almidón.

 PREPARACIÓN

Comenzamos poniendo una ollita a fuego medio;  agregamos la leche, el arroz, la canela y la cáscara de limón.

BIZCOCHO GENOVÉS

Para molde de 15 cm de diámetro

* 90g de harina preferentemente

0000 o floja

(También nos vale la harina común)

* 90g de azúcar

* 2 huevos

* 1 chorrito de vainilla

CONSEJOS

* no abrir el horno hasta

pasados 15 minutos para que no

se baje el bizcocho

* La mezcla debe calentarse

a baño maría hasta estar tibia

(Unos 45º)

* Si queremos hacerlo más esponjoso

bajamos la cantidad de harina y azúcar a 75g

PREPARACIÓN

Llevamos a calentar agua en una cacerolita y mientras tanto enmantecamos el  interior del molde con una capa fina de mantequilla.

Le ponemos harina dándole pequeños golpecitos, a la vez que  giramos el molde para que se adhiera bien.

Luego volcamos el sobrante a un bol  y ya tenemos listo el molde.

Ahora ponemos los huevos en un bol de acero inoxidable junto con el azúcar, ajustamos el batidor a baja potencia y agregamos la vainilla.

EMPANADAS DE ESPINACA INTEGRALES

INGREDIENTES

* 12 tapas de empanadas integrales

* 500g de espinaca congelada

* 1 cebolla mediana picada

* ½ pimiento rojo picado

* 5 cucharadas de aceite de oliva

* sal y pimienta a gusto

* 2 pizcas de nuez moscada

* 1/2 vaso de leche

* una cucharadita llena de maicena instantánea

( o maicena común)

* 5 cucharadas llenas de queso rallado

(parmesano o gran padano)

* una clara de huevo batida para pintar la masa

( o un huevo batido)

OPCIONAL

Para darle sabor intenso

* 2 dientes de  ajo picado  y perejil

(30 segundos antes de echar la espinaca, cuidando que no se queme)

Para una consistencia más cremosa

* de 50g a 100g de mozzarella para pizza

  

RECETA

Poner a calentar el aceite en una  sartén a fuego medio, incorporar la cebolla, echarle un poco de sal para que sude un poco, cocinar hasta que pierda el blanco, incorporar el pimiento rojo (morrón en argentina) y esperar hasta que se dore todo.

TAPAS DE EMPANADAS INTEGRALES

INGREDIENTES

Para 12 tapas de empanadas

* 250g de harina integral

* 5 a 6 cucharadas de aceite de oliva

* 100cc de agua

* 1/2 cucharadita de sal  al ras

PREPARACIÓN

Mezclamos media cucharadita al ras de sal en 100cc de agua (1/2 vaso aproximadamente) luego ponemos la harina integral en un bol grande  y le añadimos el aceite de oliva, formamos una arenilla con nuestras.

TIPOS DE CORTE DE CEBOLLA

LECHE DE COCO

INGREDIENTES

* Un coco rallado fresco

* 500cc de agua

OPCIONAL

Usar coco seco rallado en lugar de coco fresco, para esto debemos dejar el coco a remojar en agua durante 30 minutos para hidratarlo.

PREPARACIÓN

Ponemos a calentar el agua sin que llegue a hervir, luego vamos a poner el coco fresco en la batidora o licuadora (como se dice en argentina) y el agua caliente.

COMO ABRIR UN COCO

Hoy vamos a ver dos formas para abrir un coco

Forma uno

Cuando vamos a elegir un coco, buscamos varios iguales y elegimos el más pesado, luego comprobamos si tiene líquido y si no tuviera lo descartamos.

Para abrir nuestro primer coco utilizaremos un cuchillo pequeño, de hoja gruesa y preferentemente sin filo.

El coco tiene tres orificios, uno de los orificios es fácil de perforar, probamos con el cuchillo hasta encontrarlo.

RISOTTO

INGREDIENTES

* 160g de Arroz

Italiano Carnaroli

* 1 litro de caldo de pollo

* 2 cucharadas de aceite de oliva

* 15g de mantequilla

* Queso "parmesano"

rallado a gusto.

o en su defecto "gran padano"

* 2 pizcas de azafrán

OPCIONAL

* 1/2 vaso de vino blanco

(echar al principio, luego de

sellar el arroz y

preferentemente caliente).

* Un chorrito de

nata (crema de leche)

después de la mantequilla.

CONSEJOS

* podemos usar también el arroz

italiano Arborio o sustituirlos por

el arroz bomba español.

* La mantequilla debe estar fría.

Vamos a usar arroz italiano Carnaroli, que junto con el Arborio, son los dos típicos arroces para risotto.