RISOTTO

INGREDIENTES

* 160g de Arroz

Italiano Carnaroli

* 1 litro de caldo de pollo

* 2 cucharadas de aceite de oliva

* 15g de mantequilla

* Queso "parmesano"

rallado a gusto.

o en su defecto "gran padano"

* 2 pizcas de azafrán

OPCIONAL

* 1/2 vaso de vino blanco

(echar al principio, luego de

sellar el arroz y

preferentemente caliente).

* Un chorrito de

nata (crema de leche)

después de la mantequilla.

CONSEJOS

* podemos usar también el arroz

italiano Arborio o sustituirlos por

el arroz bomba español.

* La mantequilla debe estar fría.

Vamos a usar arroz italiano Carnaroli, que junto con el Arborio, son los dos típicos arroces para risotto.

Elegimos este arroz porque no suelta excesivo almidón y a la vez absorbe grandes cantidades de líquidos. Su textura final será blanda por fuera, pero no se deshace, y por dentro duro (al dente).

Ponemos el caldo y la sartén al fuego, la sartén a fuego bajo, el risotto se cocina a fuego bajo o tirando a moderado.

Le  agregamos el aceite a la sartén, una vez caliente ponemos la cebolla, la cocinamos hasta que pierda el blanco y agregamos el arroz. A partir de aquí  nos llevara 20 minutos hasta que esté listo.

Vamos a sellar el arroz en el aceite aproximadamente medio minuto. Para este momento ya tendremos el caldo hirviendo, le agregamos una cucharada solo hasta cubrir el arroz.

Revolver  suavemente, el arroz no debe estar quieto, de esta forma se cocina de forma pareja.

Vamos a mantener el caldo caliente durante toda la preparación, si le agregáramos caldo frío cortaríamos la cocción.

El truco para saber cuándo agregar más caldo, es pasar la cuchara por el arroz dejando un surco, si las bordes no se vuelven a unir, agregamos más.

Vamos a repetir este proceso durante toda la cocción (echar el caldo solo hasta cubrir el arroz y luego mezclar hasta que formemos un surco).

Pasados 10 minutos le ponemos el  azafrán al caldo y seguimos cubriendo con el caldo el arroz mientras revolvemos.

Poco a poco vemos como el arroz va largando el almidón y toma volumen.

Pasados los 20 minutos, una vez evaporado el caldo, agregamos la mantequilla y lo levantamos del fuego, mientras revolvemos constantemente.

 Luego echamos el queso y seguimos revolviendo hasta que se mezcle bien.

Una vez enmantecado, retiramos la sartén y la cubrimos por un par de minutos antes de servir.

El risotto hay que servirlo en el momento,  si lo servimos luego,  pierde sus propiedades y ya no es lo mismo (se pasa).

El grano debe estar suelto, firme por dentro, suave por fuera y el risotto bien cremoso.

Con esto damos por terminado nuestra receta de risotto.