EMPANADAS DE ESPINACA INTEGRALES

INGREDIENTES

* 12 tapas de empanadas integrales

* 500g de espinaca congelada

* 1 cebolla mediana picada

* ½ pimiento rojo picado

* 5 cucharadas de aceite de oliva

* sal y pimienta a gusto

* 2 pizcas de nuez moscada

* 1/2 vaso de leche

* una cucharadita llena de maicena instantánea

( o maicena común)

* 5 cucharadas llenas de queso rallado

(parmesano o gran padano)

* una clara de huevo batida para pintar la masa

( o un huevo batido)

OPCIONAL

Para darle sabor intenso

* 2 dientes de  ajo picado  y perejil

(30 segundos antes de echar la espinaca, cuidando que no se queme)

Para una consistencia más cremosa

* de 50g a 100g de mozzarella para pizza

  

RECETA

Poner a calentar el aceite en una  sartén a fuego medio, incorporar la cebolla, echarle un poco de sal para que sude un poco, cocinar hasta que pierda el blanco, incorporar el pimiento rojo (morrón en argentina) y esperar hasta que se dore todo.

Agregar la espinaca y una vez se cocine un poco, incorporar dos pizcas de nuez moscada y salpimentar a gusto.

Disolver la maicena en la leche y echarla a la preparación, incorporamos  el queso rallado y dejamos unos 2 minutos más, comprobando que haya espesado un poco.

Luego retirar y dejar enfriar.

Rellenar las tapas de empanadas, humedeciendo los bordes con agua para cerrarlas y unirlas con el repulgue  correspondiente para diferenciarla. Llevar a una placa enmantecada y pintar con clara batida (o huevo batido)  para que tomen buen color al hornear. Llevar a horno de 180 grados unos 20 minutos más o menos,  hasta que se doren.