PRE-PIZZA CASERA ARGENTINA

INGREDIENTES

La masa:

250 g de harina

1 cucharadita colmada de sal

12 g de levadura fresca (1/4 de pan)

5 g de mantequilla

2 cucharadas de aceite de oliva o girasol

1/2 cucharadita de azúcar

150 cc de agua o leche

La salsa:

250 cc de puré de tomate

1/2 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de ají molido

1/4 de pimentón dulce

1 pizca de azúcar

1 pizca de pimienta

1 cucharada de orégano

1 cucharada de aceite de oliva o girasol

PREPARACIÓN

Deshacer la levadura en un bol, junto con la harina y un pizca de azúcar, agregar la mantequilla y el aceite y deshacer nuevamente.

Diluir la sal en la leche e incorporarla a la mezcla.

Unir la masa y formar un bollo, volcar en la mesada y amasar durante 1 minuto. Enharinar la mesa y estirar el bollo con el palote, estirando y doblando por 5 veces.

PULPO A LA GALLEGA

INGREDIENTES

* un pulpo de 1 kg mas o menos

* pimentón picante o dulce

(depende del gusto)

* sal gruesa o escamada

* 5 hojas de laurel

* aceite de oliva

* 1 cebolla

* 4 patatas medianas

PREPARACIÓN

Tiempo de cocción sobre unos 45 minutos.

Limpiar el pulpo (como indica el vídeo) y congelar al menos 3 días, para que se rompan las fibras y se ablande.

Poner a  hervir abundante agua en una cacerola grande, agregar sal gruesa, la cebolla y el laurel.

Una vez que rompa el hervor, introducir y sacar el pulpo 2 veces siempre con el agua hirviendo y por último una tercera vez y lo dejamos dentro.

Quitar la espuma de vez en cuando.

PAN CASERO,"BOLLITOS,TRENZAS Y ESPIGAS"

INGREDIENTES

* 1kg de harina de fuerza (000).

* 15g de sal.

* 50g de levadura fresca.

* 500cc agua. 

* 20g de mantequilla temp. ambiente

o aceite de girasol.

* 1 cucharadita de azúcar.

* 20g mantequilla extra para pintar los panes

PREPARACIÓN

Deshacer la levadura en un poco de harina, que quede una arenilla, luego incorporamos el azúcar, el resto de la harina y mezclamos, después la mantequilla que deshacemos igual que la levadura.

Ponemos a hervir una hollita con agua.

Diluimos la sal y el agua y la incorporamos, mezclamos y formamos un bollo con las manos.

Darle 20 vueltas de palote (estirando y doblando la masa) una vez listo ponemos la masa en un bol alto tapado con papel film, lo llevamos al horno apagado y lo ponemos en la parte superior y debajo, en el piso del horno, la ollita con agua hirviendo.

RELLENO DE EMPANADA ARGENTINA DE HUMITA

INGREDIENTES

Para 18 empanadas más o menos

* 420g de maíz (3 latas pequeñas)

* dos cebollas medianas picadas

* un pimento rojo mediano picado

* 100g de mantequilla

* sal y pimienta a gusto

* 2 pizcas de nuez moscada

* 3 pizcas de pimentón dulce

* un vaso de leche

* tres cucharaditas de maicena

     OPCIONAL:

Para una consistencia más cremosa

incorporar al retirar del fuego:

* 100g de mozzarella para pizza

* 50g de mantequilla derretida

El toque picante:

*  de 1/4 a 1/2 cucharadita de

(ají molido argentino)

RECETA

Poner a calentar la mantequilla en una  sartén a fuego medio, incorporar la cebolla hasta que pierda el blanco, incorporar el pimiento rojo (morrón en argentina) hasta que se haga el sofrito. Agregar el maíz y el vaso de leche, cuidando de dejar un poquito para disolver luego la maicena.

FLAN CASERO TRADICIONAL

INGREDIENTES

Para 6 moldes de 100cc:

* 300cc de leche

* 70g de azúcar

* 2 huevos

* 1 cucharadita de vainilla

     Caramelo:

* 50 g de azúcar

* 2 cucharadas de agua

PROPORCIÓN TRADICIONAL

* 1L de leche

* 200g de azúcar

* 6 huevos

* 1 cucharada de vainilla

líquida o una ramita

Caramelo:

* 150g de azúcar

* 50cc de agua

PREPARACIÓN

El caramelo:

Atención:

(mucho cuidado con las salpicaduras, el recipiente debe ser profundo)

Preparar los moldes, llevar al fuego el agua y el azúcar en un cazo hondo (si es de cobre mejor) cocinar sin usar ninguna cuchara hasta que tome un color oscuro, retirar y rellenar inmediatamente los moldes solo  con una capa fina en el fondo, (girar el molde para esparcir el caramelo) y dejar enfriar.

La crema:

Llevamos a calentar la leche, el azúcar y la vainilla en una cacerolita,

por otro lado hervimos agua para el baño maría.

PERAS AL VINO TINTO

Para 4 a 6 personas

INGREDIENTES

* 4 a 6 peras conferencia
(o cualquier otra) mejor poco
madura

* una botella de vino tinto
(barato pero bueno)
* 150g de azúcar
* 2 tiritas de cáscara de limón
* 2 tiritas de cáscara de naranja
* 3 clavos de olor
* 1 ramita de canela

PREPARACIÓN

Poner al fuego una cacerolita alta para poder cubrir las peras, echar el vino tinto, el azúcar, los clavos, las cáscaras y la ramita de canela.

Una vez que rompa el hervor, echar las peras y bajar un poco el fuego.

ALFAJORCITOS DE MAICENA

Para 8 alfajorcitos

INGREDIENTES

80g de maicena (almidón de maíz)

50g harina floja (0000 en argentina)

una pizca de sal

1/2 cucharadita de Levadura química (Polvo de hornear)

5Og mantequilla temp. ambiente

40g de azúcar

1/2 cucharadita de vainilla líquida

1 yema de huevo

2 cucharaditas de ralladura de limón

80g de dulce de leche argentino (mejor si es repostero)

15g de coco rallado

PREPARACIÓN

Poner la harina y la maicena en un bol o cuenco grande, añadir una pizca de sal y la 1/2 cucharadita de Levadura química. Tamizamos bien (con tamiz o un colador) y reservamos.

En otro bol ponemos la mantequilla a temperatura ambiente (punto pomada) incorporamos el azúcar,