RELLENO DE EMPANADA ARGENTINA DE HUMITA

INGREDIENTES

Para 18 empanadas más o menos

* 420g de maíz (3 latas pequeñas)

* dos cebollas medianas picadas

* un pimento rojo mediano picado

* 100g de mantequilla

* sal y pimienta a gusto

* 2 pizcas de nuez moscada

* 3 pizcas de pimentón dulce

* un vaso de leche

* tres cucharaditas de maicena

     OPCIONAL:

Para una consistencia más cremosa

incorporar al retirar del fuego:

* 100g de mozzarella para pizza

* 50g de mantequilla derretida

El toque picante:

*  de 1/4 a 1/2 cucharadita de

(ají molido argentino)

RECETA

Poner a calentar la mantequilla en una  sartén a fuego medio, incorporar la cebolla hasta que pierda el blanco, incorporar el pimiento rojo (morrón en argentina) hasta que se haga el sofrito. Agregar el maíz y el vaso de leche, cuidando de dejar un poquito para disolver luego la maicena.

FLAN CASERO TRADICIONAL

INGREDIENTES

Para 6 moldes de 100cc:

* 300cc de leche

* 70g de azúcar

* 2 huevos

* 1 cucharadita de vainilla

     Caramelo:

* 50 g de azúcar

* 2 cucharadas de agua

PROPORCIÓN TRADICIONAL

* 1L de leche

* 200g de azúcar

* 6 huevos

* 1 cucharada de vainilla

líquida o una ramita

Caramelo:

* 150g de azúcar

* 50cc de agua

PREPARACIÓN

El caramelo:

Atención:

(mucho cuidado con las salpicaduras, el recipiente debe ser profundo)

Preparar los moldes, llevar al fuego el agua y el azúcar en un cazo hondo (si es de cobre mejor) cocinar sin usar ninguna cuchara hasta que tome un color oscuro, retirar y rellenar inmediatamente los moldes solo  con una capa fina en el fondo, (girar el molde para esparcir el caramelo) y dejar enfriar.

La crema:

Llevamos a calentar la leche, el azúcar y la vainilla en una cacerolita,

por otro lado hervimos agua para el baño maría.

PERAS AL VINO TINTO

Para 4 a 6 personas

INGREDIENTES

* 4 a 6 peras conferencia
(o cualquier otra) mejor poco
madura

* una botella de vino tinto
(barato pero bueno)
* 150g de azúcar
* 2 tiritas de cáscara de limón
* 2 tiritas de cáscara de naranja
* 3 clavos de olor
* 1 ramita de canela

PREPARACIÓN

Poner al fuego una cacerolita alta para poder cubrir las peras, echar el vino tinto, el azúcar, los clavos, las cáscaras y la ramita de canela.

Una vez que rompa el hervor, echar las peras y bajar un poco el fuego.

ALFAJORCITOS DE MAICENA

Para 8 alfajorcitos

INGREDIENTES

80g de maicena (almidón de maíz)

50g harina floja (0000 en argentina)

una pizca de sal

1/2 cucharadita de Levadura química (Polvo de hornear)

5Og mantequilla temp. ambiente

40g de azúcar

1/2 cucharadita de vainilla líquida

1 yema de huevo

2 cucharaditas de ralladura de limón

80g de dulce de leche argentino (mejor si es repostero)

15g de coco rallado

PREPARACIÓN

Poner la harina y la maicena en un bol o cuenco grande, añadir una pizca de sal y la 1/2 cucharadita de Levadura química. Tamizamos bien (con tamiz o un colador) y reservamos.

En otro bol ponemos la mantequilla a temperatura ambiente (punto pomada) incorporamos el azúcar,

EMPANADAS DE CARNE

para 24 empanadas

INGREDIENTES

24 tapas de empanadas caseras o compradas

1/2kg de carne picada de ternera

2 cebollas medianas picadas

1 pimiento rojo mediano picado (morrón en argentina)

1 tomate picado

2 huevos duros picados en trozos grandes

tres cucharadas de aceitunas verdes

1/2 cucharadita de pimentón dulce

1/4 cucharadita de comino

4 hojas de laurel

un vaso de agua

un huevo batido

6 cucharadas de aceite de oliva

sal y pimienta a gusto

OPTATIVO:

1/2 cucharadita de ají molido argentino

( "es picante")

50g de pasas de uva  (5 minutos antes de

retirar del fuego el relleno)

100g de mantequilla (relleno más jugoso)

PREPARACIÓN

Calentar el aceite de oliva en una sartén, una vez caliente incorporar la cebolla, cuando la cebolla comience a trasparentar, echar el pimiento rojo, bajar la temperatura y cocinar hasta que esté bien dorado el refrito, retirar y reservar en un cuenco.

MASA DE EMPANADAS DE HOJALDRE

para 12 tapas de empanadas

INGREDIENTES

Empaste:

1 cucharada de harina

50g mantequilla temperatura ambiente

Masa:

200g de harina común

100cc agua

1 cucharada de jugo de limón

1/2 cucharadita de sal

PREPARACIÓN

Empaste

Mezclar la mantequilla a temperatura ambiente junto con una cucharada de harina común hasta formar un empaste, luego dejar en nevera al menos 10 minutos y retirar un par de minutos antes de armar el hojaldre para que no esté demasiado dura.

Masa

Diluir la sal y el limón en el agua. Tener preparada la harina en un bol o cuenco grande y echarle el líquido para mezclar hasta formar una masa firme. Enharinar la mesa y poner el bollo en el centro, estirar con el palote, luego doblar la masa intentando darle una forma cuadrada, por ultimo volvemos a estirarla repitiendo el estirado y doblado un total de 5 veces más. Dejar descansar en nevera al menos unos 20 minutos.

Hojaldre

Enharinar levemente la mesa y retirar la masa y el empaste, estirar la masa para que deje espacio para el empaste y poder cerrarlo.

MASA DE EMPANADAS ARGENTINAS FRITAS

"Masa de empanadas fritas bien sequitas"

RECETA

Ingredientes

Para 12 a 14 tapas de empanadas.

250g de harina.

50g de mantequilla a temperatura ambiente.

  (También podemos usar grasa de vaca o de cerdo)

100cc de agua.

2 cucharadas de limón.

1/4 de cucharadita de levadura química.

(Polvo de hornear en Argentina)

1/2 de cucharadita de sal  al ras.

    ( La sal aquí suele ser un poco más gruesa que en Argentina)

Preparación

 

Mezclamos media cucharadita al ras de sal  junto con dos cucharadas de limón en el agua (1/2 vaso aproximadamente) luego ponemos la harina en un bol o recipiente grande  y le añadimos primero la levadura, tamizamos un poco con un colador común o un tamiz y luego le agregamos la mantequilla a temperatura ambiente y formamos una arenilla con nuestras manos.