MASA DE EMPANADAS DE HOJALDRE

para 12 tapas de empanadas

INGREDIENTES

Empaste:

1 cucharada de harina

50g mantequilla temperatura ambiente

Masa:

200g de harina común

100cc agua

1 cucharada de jugo de limón

1/2 cucharadita de sal

PREPARACIÓN

Empaste

Mezclar la mantequilla a temperatura ambiente junto con una cucharada de harina común hasta formar un empaste, luego dejar en nevera al menos 10 minutos y retirar un par de minutos antes de armar el hojaldre para que no esté demasiado dura.

Masa

Diluir la sal y el limón en el agua. Tener preparada la harina en un bol o cuenco grande y echarle el líquido para mezclar hasta formar una masa firme. Enharinar la mesa y poner el bollo en el centro, estirar con el palote, luego doblar la masa intentando darle una forma cuadrada, por ultimo volvemos a estirarla repitiendo el estirado y doblado un total de 5 veces más. Dejar descansar en nevera al menos unos 20 minutos.

Hojaldre

Enharinar levemente la mesa y retirar la masa y el empaste, estirar la masa para que deje espacio para el empaste y poder cerrarlo.
Colocar el empaste en el centro con espacio de al menos uno o dos centímetros  por arriba y abajo, dejando los lados como para  poder doblar la masa hasta el centro y cerrar el hojaldre.

Nivelar el hojaldre con golpecitos suaves con el palo, primero en el centro y luego hacia los lados. Estirar el hojaldre por 3 veces su tamaño de largo sin enharinar demasiado y cuidando de no presionar mucho para no romperlo, luego doblarlo en tres partes (lo que se llama una vuelta simple) comprimir levemente con el palote y dejar descansar al menos 15 minutos en la nevera. Repetimos esta operación por 3 veces más y luego estiramos la masa hasta darle un espesor de 2mm o menos. Cortamos con un molde redondo y los recortes los podemos aprovechar para masa de empanadas fritas.

Enharinamos las tapas y les colocamos separadores de papel celofán o con papel film. Guardar en nevera hasta 24hs o en freezer unos 3 meses.