FETUCCINI CASERO

INGREDIENTES

2 huevos

250g de harina

2 cucharadas de agua

2 y 1/2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharadita de sal fina

Opcional:

1/2 cucharada de sal gruesa para el agua de la cocción,

se la pondremos dependiendo

el tipo de salsa y queso que lleve.

PREPARACIÓN

                En un bol ponemos los huevos, el aceite, el agua, la sal  y lo batimos todo.

Luego incorporamos la harina poco a poco hasta formar un bollo (dependiendo del tipo de harina va a absorber más o menos liquido, por lo que recomiendo que solo pongamos la cantidad que sea absorbida por el bollo; en el caso de necesitar más le agregaremos).

El bollo lo vamos a amasar durante 15 minutos hasta formar una masa lisa con un color homogéneo (al amasar no debe pegarse ni en las manos ni en la mesa); si es necesario le agregamos un poquito más de harina.

BUDÍN DE PAN CASERO

INGREDIENTES

La mezcla

50g de pasas de uva

300cc de leche tibia

200g de pan duro sin corteza cortado en cubos

150g de azúcar

4 huevos batidos

un vaso de leche fría

1 cucharadita de vainilla

El caramelo

100g azúcar

1 y 1/2 cucharada de agua

PREPARACIÓN

 En una cacerolita incorporamos el azúcar con el agua para el caramelo, lo calentamos hasta que tome un color dorado oscuro.

Añadir el caramelo en el molde, con cuidado de no salpicar, porque quema!.

Entibiar los 300cc de leche junto con el azúcar y la vainilla.

SALSA FILETTO

"Salsa de tomate natural"

INGREDIENTES

6 tomates medianos cortados estilo concassé 

(Ver tomate concassé en este blog )

1/2 vaso de agua

2 dientes de ajo cortados al medio y sin el brote

2 hojas de laurel

4 hojas de albahaca fresca

sal y pimienta a gusto

4 cucharadas de aceite de oliva

PREPARACIÓN

Llevara a calentar el aceite de oliva en una ollita y una vez caliente dorar las hojas de laurel de los dos lados y retirar; hacemos lo mismo con los ajos.

Incorporamos el tomate concassé, el agua, salpimentamos y dejamos cocinar por unos 12 minutos hasta que se deshaga el tomate.

Una vez deshecho le ponemos las hojas de laurel para perfumar y lista nuestra salsa filetto!.

RICOTA CASERA (REQUESÓN)

INGREDIENTES

Para 180g aprox

1 litro de leche entera

el zumo (jugo) de un limón mediano

OPCIONAL:

1/2 cucharadita de sal disuelta en la leche

PREPARACIÓN

Llevar a calentar el litro de leche y retirar del fuego justo antes de que rompa el hervor. 

Incorporar el zumo de limón, revolver un poquito con una cuchara de madera y veremos cómo se corta y se separa el suero de la ricota.

Con un colador bien fino, un bol debajo y  la ayuda de una cuchara, lo colamos poco a poco, intentando quitar todo el suero.

Guardamos la ricota en un cuenco pequeño y una vez fría la cubrimos con film y la llevamos a la nevera. 

Lista la preparación.

DULCE DE LECHE CASERO

INGREDIENTES

Para unos 250g de dulce de leche:

* 1 Litro de leche

* 300g de azúcar

* una vainilla en rama o una 

cucharadita de vainilla líquida

* 1/2 cucharadita de bicarbonato

PREPARACIÓN

La preparación dura aproximadamente unas 2 hs.

Calentar la leche y el azúcar en una ollita alta a la temperatura máxima, incorporar la vainilla en rama 

(con sus semillas).

Unos segundos antes de que rompa a hervir, retirar del fuego

 ( bajar la temperatura a 5 para vitro y al mínimo para fuego) 

Incorporar el bicarbonato y llevar a calentar.

Revolver cada 10 minutos hasta que comience a tomar color.

TOMATE CONCASSÉ

INGREDIENTES

6 tomates de rama

PREPARACIÓN

Quitarle el pedúnculo (donde se agarra a la rama) a los tomates.

Hacer un corte en cruz en la base de cada uno.

Poner agua a hervir en una olla y un bol con agua con hielo cerca.

Introducir los tomates con en el agua hirviendo durante 45 segundos.

Retirar y enfriar en el bol con hielo.

Una vez fríos quitarles la piel desde los cortes, debe salir sin resistencia.

Cortar en cuatro gajos y quitar el centro junto con las semillas.

Cortar en cuadraditos de aproximadamente 1/2 centímetro.

PRE PIZZA DE FUGAZZA

INGREDIENTES

La masa:

250 g de harina

1 cucharadita colmada de sal

12 g de levadura fresca (1/4 de pan)

5 g de mantequilla

2 cucharadas de aceite de oliva o girasol

1/2 cucharadita de azúcar

150 cc de agua o leche

La salsa:

5 cucharadas de aceite de oliva

1/2 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de ají molido

1/4 de pimentón dulce

1 pizca de azúcar

1 pizca de pimienta

1 cucharada de orégano

1 cebolla chica cortada en juliana

PREPARACIÓN

Deshacer la levadura en un bol, junto con la harina y un pizca de azúcar, agregar la mantequilla y el aceite y deshacer nuevamente.

Diluir la sal en la leche e incorporarla a la mezcla.

Unir la masa y formar un bollo, volcar en la mesada y amasar durante 1 minuto. Enharinar la mesa y estirar el bollo con el palote, estirando y doblando por 5 veces.