POLLO DESHUESADO PARA ARROLLAR

MATAMBRE DE POLLO

INGREDIENTES

1 Pollo entero deshuesado

4 huevos batidos grandes

4 huevos duros

2 zanahorias medianas cortadas en bastoncitos de 4 cm

1/2 pimiento cortado en juliana gruesa

sal y pimienta a gusto

5 cucharadas de pan rallado

3 dientes de ajo picado

2 cucharaditas de perejil picado

Opcional

1 cucharadita de ají molido

50g de queso parmesano rallado

PREPARACIÓN

En un cuenco mezclamos el huevo batido, el pan rallado, el perejil, el ajo y un poco de sal y pimienta.

Por otro lado salpimentamos también el pollo deshuesado, que tendremos en una tabla con un papel film debajo, le agregamos la mezcla y la esparcimos bien.

Luego ponemos la zanahoria y los pimientos y por último los huevos duros a los que previamente cortamos las puntas, para que al arrollar se unan mejor.

CREPES O PANQUEQUES

INGREDIENTES

2 huevos batidos

125g de harina

250cc de leche

1 pizca de sal

1 cucharada de mantequilla

(para la sartén)

Opcional:

1 cucharadita de mantequilla derretida para la masa

PREPARACIÓN

En un bol ponemos la harina y los huevos y comenzamos a mezclar incorporando poco a poco la leche para que no se formen grumos, una vez disuelta la harina, añadimos la sal, luego seguimos incorporando la leche poco a poco hasta llegar a la consistencia deseada (ni muy espeso ni muy líquido).

La llevamos a descansar  a la nevera durante una hora y luego la mezclamos un poco para que vuelva a tomar cuerpo y la podamos utilizar.

FETUCCINI CASERO

INGREDIENTES

2 huevos

250g de harina

2 cucharadas de agua

2 y 1/2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharadita de sal fina

Opcional:

1/2 cucharada de sal gruesa para el agua de la cocción,

se la pondremos dependiendo

el tipo de salsa y queso que lleve.

PREPARACIÓN

                En un bol ponemos los huevos, el aceite, el agua, la sal  y lo batimos todo.

Luego incorporamos la harina poco a poco hasta formar un bollo (dependiendo del tipo de harina va a absorber más o menos liquido, por lo que recomiendo que solo pongamos la cantidad que sea absorbida por el bollo; en el caso de necesitar más le agregaremos).

El bollo lo vamos a amasar durante 15 minutos hasta formar una masa lisa con un color homogéneo (al amasar no debe pegarse ni en las manos ni en la mesa); si es necesario le agregamos un poquito más de harina.

BUDÍN DE PAN CASERO

INGREDIENTES

La mezcla

50g de pasas de uva

300cc de leche tibia

200g de pan duro sin corteza cortado en cubos

150g de azúcar

4 huevos batidos

un vaso de leche fría

1 cucharadita de vainilla

El caramelo

100g azúcar

1 y 1/2 cucharada de agua

PREPARACIÓN

 En una cacerolita incorporamos el azúcar con el agua para el caramelo, lo calentamos hasta que tome un color dorado oscuro.

Añadir el caramelo en el molde, con cuidado de no salpicar, porque quema!.

Entibiar los 300cc de leche junto con el azúcar y la vainilla.

SALSA FILETTO

"Salsa de tomate natural"

INGREDIENTES

6 tomates medianos cortados estilo concassé 

(Ver tomate concassé en este blog )

1/2 vaso de agua

2 dientes de ajo cortados al medio y sin el brote

2 hojas de laurel

4 hojas de albahaca fresca

sal y pimienta a gusto

4 cucharadas de aceite de oliva

PREPARACIÓN

Llevara a calentar el aceite de oliva en una ollita y una vez caliente dorar las hojas de laurel de los dos lados y retirar; hacemos lo mismo con los ajos.

Incorporamos el tomate concassé, el agua, salpimentamos y dejamos cocinar por unos 12 minutos hasta que se deshaga el tomate.

Una vez deshecho le ponemos las hojas de laurel para perfumar y lista nuestra salsa filetto!.

RICOTA CASERA (REQUESÓN)

INGREDIENTES

Para 180g aprox

1 litro de leche entera

el zumo (jugo) de un limón mediano

OPCIONAL:

1/2 cucharadita de sal disuelta en la leche

PREPARACIÓN

Llevar a calentar el litro de leche y retirar del fuego justo antes de que rompa el hervor. 

Incorporar el zumo de limón, revolver un poquito con una cuchara de madera y veremos cómo se corta y se separa el suero de la ricota.

Con un colador bien fino, un bol debajo y  la ayuda de una cuchara, lo colamos poco a poco, intentando quitar todo el suero.

Guardamos la ricota en un cuenco pequeño y una vez fría la cubrimos con film y la llevamos a la nevera. 

Lista la preparación.