miércoles, 16 de julio de 2014

TAPAS DE EMPANADAS MAS SUAVES DE AMASAR




RECETA

Ingredientes

Para 12 a 14 tapas de empanadas.
200g de harina común
de 20g a 50g maicena
50g de aceite de oliva
  (También podemos usar mantequilla, margarina, aceite de girasol, grasa de vaca o de cerdo)
100cc de leche o agua
1/2 cucharadita de sal  al ras
    (La sal en España suele ser un poco más gruesa que en Argentina)

Preparación

Mezclamos media cucharadita al ras de sal en 100cc de agua (1/2 vaso aproximadamente). Luego ponemos la harina en un bol junto con la maicena (almidón de maíz) mezclamos y lo  tamizamos bien con un colador fino o tamiz; esta mezcla de harina y almidón de maíz, lo hacemos sólo cuando nuestra harina no es una buena 0000 o harina floja  (harinas de repostería, con menos gluten, y por consiguiente más fáciles de estirar y que no se contraigan).

jueves, 6 de marzo de 2014

PAN DE ZANAHORIA TRENZADO



INGREDIENTES

* 500g de harina
* 1 cucharadita de azúcar integral
* 1 cucharadita llena de sal
* 25g de levadura fresca
* 200cc  entre el agua y el líquido de la zanahoria
* 250 g de zanahoria rallada bien escurrida
* 2 cucharadas de aceite de oliva

PREPARACIÓN
Primero vamos a escurrir la zanahoria con un colador chino ayudados por una cuchara, en el caso de no tener un chino, la escurrimos apretando con las manos.
Lo importante es quitarle todo el líquido posible porque no queremos que lo suelte mientras amasamos y se nos pegue mucho la masa.
El líquido extraído lo mezclamos con agua hasta alcanzar 200cc, luego disolvemos la curaradita de sal dentro.
Por otro lado echamos la harina en un bol, la levadura y la deshacemos bien con las manos, agregamos el azúcar y volvemos a mezclar.
Ahora agregamos la zanahoria, mezclamos e intentamos apretarla bien con las manos para que suelte más líquido por la misma razón que antes.
Una vez listo, agregamos el líquido, mezclamos, unimos bien para formar un bollo y lo llevamos a la mesa.
Si todavía está un poco pegajosa, le agregamos un poquito más harina.
Seguiremos amasando hasta que no se nos pegue en las manos.
Enharinamos la mesa, la masa y comenzamos a estirar con el palote.
Intentaremos no romper la trama de la masa y que no se nos pegue debajo (Por la humedad que conserva la zanahoria, es recomendable tirar una pizca de harina en la mesa al amasar).
Una vez estirada la doblamos y volvemos a estirar, vamos a repetir esta operación (estirar  y doblar) de 8 a 10 veces.
Una vez lista la llevamos a un bol y la cubrimos con papel film hasta que suba al doble de su tamaño.
Cuando leve, la llevamos a la mesa y la golpeamos con fuerza para quitarle el aire (matar la masa).
Enharinamos la mesa un poco, colocamos la masa y terminamos de quitarle el resto del aire presionando con los dedos.
Luego la enrollamos y formamos una barra y la partimos en dos girando las manos en sentido opuesto.
Vamos a hacer cuatro tiras en forma de chorizo por cada una de las mitades.
Primero formamos unos cuatro bollitos con el canto de la mano y después  los hacemos girar hundiendo la palma de la mano para finalizar por último formando cada tira.
Una vez listas, unimos cuatro tiras por un extremo y cruzamos en el centro las dos tiras del exterior, repetimos esta operación hasta terminar la trenza uniéndola en el final.
Ahora pasamos la base de cada trenza por harina y las colocamos sobre la placa de horno donde vamos a cocinarlas y las tapamos con alguna caja o fuente de plástico para que no le entre nada de aire y las dejamos descansar hasta que leven al doble de su tamaño .
Una vez listas las llevamos a horno precalentado de 200g por unos 20 minutos.
Las retiramos y las podemos pintar con aceite de oliva, con mantequilla derretida o simplemente con agua.
Esto va a afectar al color y al sabor final de la trenza.

Con esto damos por terminada nuestra trenza de zanahorias.

miércoles, 18 de diciembre de 2013

PAN DULCE NAVIDEÑO


INGREDIENTES

MASA MADRE
* 125 de harina
* 1 cucharadita de miel
* 25g de levadura
* 70 cc de agua

AMASIJO
* 375 de harina
* 2 huevos
* 1 cucharadita de ralladura de limón
* 1 cucharadita de ralladura de naranja
* 100g de azúcar
* 100g de mantequilla
* 50g de levadura
* 1 cucharada de vainilla líquida
* 1/2 cucharadita de sal

TARTA DE ARROZ CON LECHE


El arroz con leche

* ½ litro de leche
* 50g de azúcar
* una rama de canela
* 3 tiritas de cáscara de limón
(sin la parte blanca)
(ver preparación del “arroz con leche” en este blog)

La base de biscocho

40g de harina
45g de azúcar moreno integral
½ cucharadita de canela molida
1 huevo

Armar la tarta

3 hojas de gelatina en rama
¼ vaso de leche caliente
40g de azúcar moreno integral

Para decorarla

Canela molida a gusto
2 ramas de canela
1 cucharadita de azúcar glas



Hacemos un arroz con leche, con las cantidades de la receta y lo dejamos enfriar en la nevera (Lo podemos tener hecho del día anterior).
Ponemos una ollita de agua a calentar y enmantecamos  y enharinamos un molde de 15 cm de diámetro.

miércoles, 11 de diciembre de 2013

MAZAPÁN CASERO


MAZAPÁN

200g almendra molida fina (tipo harina)
200g_ azúcar glas
1clara de huevo

pintar
1 yema de huevo
almíbar
50g de azúcar
50cc de agua

Ponemos la almendra molida en un bol junto con el azúcar glas y mezclamos bien.
Luego agregamos la clara y mezclamos otra vez. Hacemos un bollo con las manos y seguimos uniéndola en la mesa.
Formamos un chorizo y la guardamos en la nevera envuelta en papel film por dos horas.

MEDIALUNAS DE MANTECA


INGREDIENTES

EL AMASIJO

* 350g de harina
* 60g de azúcar
* 1 huevo
* 15g de levadura fresca
* 1 cucharadita de sal
*1 cucharadita de miel
* 150cc leche semidescremada
* 1cucharadita esencia de vainilla
* ½  cucharadita de ralladura de limón

viernes, 29 de noviembre de 2013

ARROZ CON LECHE


INGREDIENTES

* 200g de arroz español “redondo”  (tipo bahía)
* 1litro de leche (+ medio vaso de leche)
* 100g de azúcar
* una rama de canela
* 4 tiritas de cáscara de limón (sin la parte blanca)
* canela  en polvo a gusto

OPCIONES

Podríamos usar también el arroz bomba.
En Argentina, se usa generalmente el arroz doble carolina.
También podemos utilizar los arroces italianos carnaroli o el arborio, que sueltan mucho almidón.

 PREPARACIÓN

Comenzamos poniendo una ollita a fuego medio;  agregamos la leche, el arroz, la canela y la cáscara de limón.